細胞機能科学コース
動物資源の確保と探索及び生産機能の効率化に焦点をあてた研究と教育をする。
内容は始原生殖細胞から個体の形成、固体の生殖活動に関する基礎的学理等について講義し、学理の発展と応用にいたる研究手法を指導する。
食資源としての動物を安定的に供給する先端技術教育と高度な研究を行う。
また、分子遺伝学、遺伝子工学の手法を用いて、動物の内分泌系、神経系、免疫系等による生理機能の調節機構を分子レベルで解明し、産業動物、伴侶動物、野生動物の最適成育環境を動物の生理機能の観点から教育及び研究を実施する。
研究を通じて、動物科学分野におけるバイオテクノロジーの基本技術、先端技術を修得させる。
生命共生社会システム学コース
人間の生命維持と健康福祉を向上させるために、他の多様な生命体との相互依存関係を持続的に実現する共生社会システムについて人文社会科学的によって教育と研究をする。
食品安全リスクアナリシス研究やトレーサビリティシステムの開発を目指し、農業と食品産業の連携を扱う新しい研究分野である亜具理フードシステム学についての教育と研究を行う。
また、農村における自然環境や野生動物との共生を目指して、有機農業や環境保全型農業による環境共生型社会システムについての教育と研究を行う。市民社会の成熟に伴って求められている伴侶動物と人間との関係論についての人文社会科学的な教育と研究も行う。
動物資源生産化学コース
食用動物の生産とその利用を中心に動物生産資源の探索、動物生産環境等について、栄養学、生化学、管理学生態学等、細胞分子レベルから生態群レベルに至る教育と研究を行う。
これらの研究によって得られた知見により、畜産業、食品産業、生命産業等に活用するための応用研究も行う。
また、動物資源の高度利用について、牛乳、食肉を調理・加工、徴する事によって起こる成分間変化について、それを引き起こす酵素の構造、作用特性、生産性及び利用性等を究明する。
また、口腔における咀嚼により生成される香気成分や生成メカニズムを解明するなど、最新技術の応用手法を指導し、社会のニーズに応える応用的な教育と研究を行う。
食品基礎科学コース
食品の加工、調理、貯蔵過程における成分間反応について、主として風味形成及び高機能食品素材開発への新技術に関する講義及び研究指導を行う。
食資源の腫瘍構成成分であるタンパク質、脂質、糖質に関する高度な基礎知識を習得させると共に、それから誘導される多様な食品のおいしさについて、その原因を解明する。
また、生化学、微生物科学の視点から、バイオテクノロジーを含む最新技術を応用し、高度不飽和脂肪酸及び微生物による資化生成物質の利用などを視野に入れた本文野の基盤形成上に立脚した教育と研究を行う。
食品機能開発学コース
高品質の新規食品の開発について食品素材の機能特性を利用し、物性改良を中心にした食品加工技術の開発・研究を行う。
また、各種食品を対象に、食品成分または成分間反応が体内で及ぼす生体調節機能や食資源に存在する有効成分、微生物を探索し、それらの生体調節成分及び調節機構の解析を行うなど、食品のあらゆる機能を微生物をも含め充分に発揮し、豊かな食生活獲得に応える教育と研究を行う。
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