准教授　奈良井朝子（農産食品学教室）

　5月の超大型連休を終えた翌日から、3週間にわたる農産食品学実験が始まりました。毎年、酵素反応の解析、野菜に含まれるビタミンＣの定量、大豆タンパク質の凝固試験と電気泳動、と盛り沢山の内容です。実施する上では、やりっぱなしの実験にならないよう、概要や手順の説明、実施、結果の整理や解析方法の指導、とゆっくり丁寧に進めるよう心がけています。

　ビタミンＣの実験では、近所のスーパーで購入したダイコンとホウレンソウに含まれるビタミンＣを定量します。昨年にひきつづき、ダイコンは上位部と下位部に分け、ホウレンソウは外側の大きな成熟葉と内側の若い葉に分けて、各実験班で、抽出試料の調製からヒドラジン比色定量法までを実施しました。結果は？というと・・・ダイコンでも上位部と下位部、ホウレンソウの外側と内側ではビタミンＣの量が異なりました。どんな結果になっていたのか、測定結果を知りたい方は是非オープンキャンパス等に参加してお尋ねください♪
（※オープンキャンパスについてはこちら）

　食品成分表には各食品の可食部について通年平均の測定値（ホウレンソウは夏採り、冬採りの値も収載されている）が収載されているため、今回の実験は「生鮮野菜に含まれる栄養成分含有量にどんなばらつきがあるのか」、自分たちの手で調べる貴重な機会になっています。また、各班の測定データのばらつきを確認するために、市販のPETボトルの緑茶飲料を全班共通で測定試料として使用しています。その結果、酸化防止用に添加されているビタミンＣの量まで知ることができ、学生は興味をもって実験に取り組んでいました。
　3年生はこれから続く学生実験や研究室での卒業研究に、ここで学んだ知識や技術を活かしていってほしいと思います。