最近では様々な炭酸飲料が出回っています。炭酸飲料は二酸化炭素を含んでいる飲み物のことですが、なぜ飲み物の中に二酸化炭素があるとシュワシュワした感じがするのでしょうか。二酸化炭素には温室効果ガスとしての悪いイメージがありますが、様々な性質を持っていて、いろいろな場面で使われています。食品分野では、二酸化炭素は香り成分や香辛料などを抽出する方法として実際に利用されていたり、食品の殺菌や酵素を失活するための研究も行われています。体験講義では、二酸化炭素の一般的にはあまり知られていない性質やどのように利用されているのかを簡単にお話します。体験実習では、売られていないいくつかの炭酸飲料の味覚テストをして、二酸化炭素がどんな飲料に合うのか、飲料の風味にどう関係しているのかを考えてみましょう。