研究との出会い

学部時代からキノコに興味を持ち、研究室見学をきっかけに現在の研究分野に進みました。 早期ゼミから継続して研究に取り組んでいます。

現在の研究テーマ

キノコを用いた発酵食品の開発を行っています。 具体的には、キノコを利用した味噌や醤油の製造を目指すとともに、キノコが産生するアミノ酸、ペプチド、糖類、香気成分の分析を進めています。 従来の発酵食品とは異なる原料を用いることで、新たな機能性や風味の創出につながる可能性があり、その点に研究の面白さを感じています。

研究の難しさと工夫

キノコや発酵食品の研究では、1回の実験に数か月単位の時間を要することもあり、効率的にデータを蓄積することが大きな課題です。
そのため、実験計画を綿密に立てるとともに、メンバーと役割分担を行いながら研究を進めています。 また、結果を踏まえて次の仮説を立てるサイクルを意識し、限られた時間の中で最大限の成果が得られるよう工夫しています。

研究を通して得た力

研究を進める中で、
・仮説に基づいて実験を設計する力
・データを客観的に評価する力
・計画的に研究を遂行する力
が身についたと感じています。
特に、限られた時間内で成果を出すための「戦略的な研究計画」の重要性を強く実感しました。

研究者を志したきっかけ

幼少期から博物館に通い、研究者の話を聞く中で、専門分野について深く探究する仕事に魅力を感じました。 キノコに興味を持ったことをきっかけに研究を始め、その奥深さや未解明な部分の多さに惹かれ、研究活動を志すようになりました。

今後の目標

研究職として、食品や微生物の分野で新たな価値を創出できる人材になることを目標としています。 そのために、引き続き実験を重ねてデータの蓄積を行うとともに、得られた結果をもとに論理的に考察する力を高めていきたいと考えています。

目指すスペシャリスト像

研究に対して、情熱を持って真摯に向き合うことができる研究者になりたいです。 私の研究へのスタンスは結果至上主義なところがあります。 それは悪いことではありませんが、それでは研究に対する哲学が薄れていくことになりかねません。 立てた仮説に対して積み重ねた結果を、より良い研究になるよう、面白いものになるように発展させられる人物を目指しています。

大学では「何を学ぶか」だけでなく、「何を研究するか」が重要になります。
興味のある分野を見つけ、その分野について主体的に調べることが、将来の進路選択につながります。
食品科学科では多様な研究テーマに触れることができるため、自分の興味を深めたい人にとって非常に良い環境だと思います。

キノコ好き、歓迎します。

ニチジュウで「食」を学ぼうと思ったきっかけ

私は食べることが好きで、おいしさだけでなく、健康にも配慮した食事について学びたいと思い、食品科学科を志望しました。

ニチジュウの好きなところ・良いところ

少人数制のため、先生に相談しやすく、学生一人ひとりに丁寧に向き合っていただける環境だと思います。

入学して感激したこと・驚いたこと

1年生後期から早期ゼミ制度があり、早い段階で研究活動に触れられることに驚きました。

興味深かった授業

食に関わる授業全般が興味深かったです。 今まで学んだことのない専門的な内容に触れ、もっと深く学びたいと感じました。

現在の研究内容

オリジナルビスコッティの試作に取り組んでいます。原料や配合を工夫しながら、新しい商品づくりを目指しています。

履修を実現させるために努力したこと

このテーマの参加者が自分一人だったため、先生と相談しながら、自分にできることを一つずつ進めてきました。

苦労したことや乗り越えたこと

一人で進める場面も多く、製造や測定など大変なこともありましたが、先生が協力してくださり、多くの経験を積むことができました。

早期ゼミを通して感じたこと・成長したこと

最初は不安もありましたが、先生や先輩方との関わりを通して、多くの人と協力しながら取り組む力が身についたと感じています。

目指したきっかけ

祖父が作る味噌が好きで、食品ができるまでの工程や製造方法に興味を持ったことがきっかけです。

目標に向けて取り組んでいること

日々の授業で基礎知識を身につけることを大切にしています。
また、早期ゼミでは研究の雰囲気を知るとともに、ExcelやWordなど社会でも役立つスキルも学んでいます。

目指す人物像

知識があるだけでなく、さまざまな人と協力しながら仕事ができる人を目指しています。

私はまだ具体的な将来像を模索している途中ですが、食品に関わる仕事に就きたいと考えています。
食べることが好きな方、食品に興味がある方には、楽しく学べる学科だと思います。ぜひ挑戦してみてください。

ニチジュウで「食」を学ぼうと思ったきっかけ

学外学習が充実しており、教室だけでは学べない経験ができることに魅力を感じたためです。

ニチジュウの好きなところ・良いところ

先生との距離が近く、気軽に相談しやすいところです。少人数ならではの学びやすい環境だと思います。

入学して感激したこと・驚いたこと

先輩方の研究発表のレベルの高さに驚きました。自分も将来あのような発表ができるようになりたいと感じました。

興味深かった授業

ゴルフの学外学習です。未経験でしたが新鮮で、学内シミュレーターや実際のコースで、プロや元プロの先生に教えていただけたことが印象に残っています。

現在の研究内容

水蒸気蒸留によって、コーヒー残渣から精油を抽出する研究に取り組んでいます。

早期ゼミを通して感じたこと

研究そのものは楽しかった一方で、「なぜこの実験を行うのか」を理解することの大切さを感じました。 今後は、実験の目的や背景まで意識して取り組みたいと考えています。

目指したきっかけ

祖父が作る味噌が好きで、食品ができるまでの工程や製造方法に興味を持ったことがきっかけです。

大学生活は自由な時間も多く、自分次第でさまざまなことに挑戦できます。
ぜひ充実した大学生活を楽しんでください！

ニチジュウで「食」を学ぼうと思ったきっかけ

食品について専門的に学べる学科を探していた際に、本学科を知ったことがきっかけです。

ニチジュウの好きなところ、イイところ

先生との距離が近く、相談しやすいところです。 学びや研究について気軽に話せる環境があります。

ニチジュウに入学して感激したところ、驚いたところ

校内でサモエドが歩いていたことです。 ニチジュウらしい光景だと感じました。

興味深かった授業

食品成分化学です。 これまで触れたことのない「食品を科学的に見る視点」が新鮮で、とても興味深く感じました。

現在の研究内容

水蒸気蒸留によって、コーヒー残渣から精油を抽出する研究を行っています。

早期ゼミを通して感じたこと

コミュニケーションの大切さや、学ぶべきことの多さを実感しました。

目指したきっかけ

高校時代のイギリス修学旅行で、日本の食文化の素晴らしさを改めて感じたことがきっかけです。

目標に向けて取り組んでいること

学生時代に何に取り組んだか語れるよう、勉強・活動・経験を大切にしています。

今しかできない経験はたくさんあります。 勉強も遊びもアルバイトも、ぜひ充実させてください！

取手工場では、ピザやシチューパイ、コンビニエンスストア様向けの片手で食べられる小麦粉を使ったスナック商品の生産を行っています。私は入社後2年間、生産ラインのオペレーターとして生産業務に携わり、製造工程の理解を深めた後、商品開発課に配属されました。
現在は、新商品の材料選定、規格設計、原価計算、試作、工場ラインへの落とし込みに加え、既存商品の品質維持・向上に関わる業務を担当しています。
工場での商品開発は、既存の製造ラインに沿って進めることが多く、対応できる内容には制約があります。そのような環境の中でも、お客様のニーズに応えられる商品を形にできるよう、日々試行錯誤を重ねています。
また、工場内での作業性の向上や、SNSなどを通じてお客様の反応を知ることに、大きなやりがいを感じています。
私がこの会社への就職を決めた理由は、選考過程での面接がどれも印象的で、自然体で会話を楽しむことができたためです。自分自身のことを前向きに話せた経験が、自信にもつながりました。また、家族にも馴染みのある企業であったことも、安心感の一つでした。就職活動を通して、自分の軸に合う企業に出会えることを願っています。

ダンスサークルに所属し、学園祭などのイベントでの発表や日々の練習に打ち込んだことが大きな思い出です。また、研究室でのゼミの後に、先輩や同期と食事に行く時間も印象に残っています。
卒業して数年経った現在でも、サークルや研究室の仲間と集まる機会があり、学生時代を懐かしく振り返るとともに、お互いの成長を感じられる大切な関係となっています。
食品機能学研究室では、先輩から「骨格筋細胞の由来の違いや分化誘導がカルノシン合成に及ぼす影響」に関する研究を引き継ぎ、私はさらに運動負荷を与えた場合の変化について検討を行いました。
3年生の終わり頃からコロナ禍の影響を受け、4年生では人数制限のある中で研究に取り組みました。そのような状況の中でも、先生に手厚くご指導いただき、PCRの結果が良好に得られたときの達成感や、実験の合間の何気ない会話も、かけがえのない思い出です。

この大学では、食品に関する幅広い分野を学ぶことができます。私自身、食品メーカーで商品開発に携わりたいという思いからこの大学を選びました。
当時は試験のために学んでいた内容も、社会人になった今、仕事に役立っていると実感する場面が多くあります。知識として触れておくだけでも、後から学び直す際の助けになるため、日々の授業を大切にすることをおすすめします。
また、私は大学で一生の友人と出会うことができました。同じ道を選んできた仲間とは、価値観や考え方が近いことも多く、かけがえのない存在になります。授業、サークル、研究室、アルバイト、ボランティアなど、さまざまな経験を通して築いた人とのつながりは、今でも大切な財産です。
私はコロナ禍の影響で卒業旅行に行くことができませんでしたが、皆さんにはぜひ、卒業旅行も含めて悔いのない大学生活を送り、思い切り楽しんでほしいと思います。

主に大手スーパーマーケットのバイヤーや店舗マネージャーへ向けた商談を担当し、商品の導入提案や売り場づくりの提案を行っています。 データと現場の状況を踏まえ、取扱商品の拡大に向けた企画提案や棚割の提案など、さまざまな営業活動に取り組んでいます。 近年は後輩育成にも力を入れ、営業同行や指導を通じてチーム全体の成長にも取り組んでいます。

学生時代は食品化学をはじめ、食品の製造から流通まで、食に関する幅広い知識を学びました。 学生時代に学んだ食品への理解が、日々の提案活動に活きていると感じています。 商品の特徴や製造背景を踏まえて提案を行うことで、お取引先へより具体的で説得力のある説明ができるようになりました。

食べることが好きという気持ちから、この学科で”食”について幅広く学ぶことができ、とても興味深い学生生活でした。 他ではなかなか経験できない研究や実習も多く、学びながら視野を広げることができたと感じています。
私が所属していた食品機能化学教室では、先生に大変親身にご指導いただき、二人三脚で研究に取り組んだ経験は、現在の仕事でも活かされています。
ぜひ大学生活を楽しみながら、自分の興味を深めていってください。

研究内容

食べ物のおいしさに興味を持ち、食品化学教室で和牛香の生成機構の解明を研究テーマに、ガスクロマトグラフィーでの分析と、実験方法の確立と考え方の基礎を学びました。 また、研究室では官能テストのパネラーとして他の学生の実験にも参加していました。

苦労したことや乗り切ったこと

陸上競技(短、長距離問わず)に力を入れて活動しており、諦めず目標に向かって突き進む忍耐力、皆で助け合いながら一致団結して困難を乗り切る力を学び、今現在、仕事をしていく上でも大きな土台となっています。 それは店舗勤務時代でも、本社勤務でも変わりません。

就職を決めた理由

食品業界を中心に就職活動をしていて、「店舗管理したい！店長をやりたい！」という気持ちがあり、店舗展開している企業を主に受けていました。 また、いずれは商品開発に携わりたいとも思っていました。 弊社に決めたのは、人事担当から素材や手づくりに対するこだわりを持っていることを感じられたからです。

商品開発の仕事に携わるまで

入社してすぐは店舗に配属されます。 私のように「商品開発がやりたい」と思っても、商品や店舗のオペレーションを分かっていないと、どんな商品がつくれるか分かりません。 店舗を経験していた方が絶対に後々良いんです。 その後、社内出向制度があり商品開発に手を挙げました。

今の仕事とやりがい

これまでサイドメニューや季節商品チキンの開発に携わってきましたが、現在はオリジナルチキン専門で開発を行っています。 食品の安全基準も、時代とともに変わります。 その基準と、創業者であるカーネル・サンダースのレシピを守りながら調理テストを行い、導入に向けて改良しています。 具体的には、オリジナルチキンに付随する調理油、スパイス、塩などです。味は変わらないように、その時々の時代に合わせて原料を変えています。 テスト販売から拡大して全店規模での販売になることは、非常にやりがいを感じます。 また、オリジナルチキンだけでなく、カーネルクリスピーなどのチキン原料の定番商品の開発も行っています。

大学で勉強する内容は、社会に出ても考える基礎となります。 今楽しく勉強して、覚えておいても無駄になるような知識はないと思います。 何気ないことにも疑問を持つことや、物事の見方を別の角度から見る癖をつけると、考える力になると思います。

ニチジュウで「食」を学ぼうと思ったきっかけ

高校の発表授業で、衛生管理や食品の安全性についてプレゼンテーションを行った際、食中毒によって毎年約2万人が被害を受けていることを知りました。 そこで、食品によって人が苦しまない世の中をつくりたいと思い、「食」について学びたいと思いました。

ニチジュウの好きなところ、イイところ

食品の安全性や機能性、衛生管理など「食」に関する幅広い知識を学ぶことができるため、基礎から応用までさまざまな知識を学ぶことができるのが良いところだと思っています。

ニチジュウに入学して感激したところ、驚いたところ

先生と学生の距離が近いところに驚きました！ 授業で分からない箇所があったら丁寧に指導をしていただけることに、とても感激しました。

興味深かった授業

「食べ物の科学 入門」です。 身の周りの菌を実際に見ることができたり、「旨味」や「辛味」を実際に味見することができ、自らの手で体験することができたからです。

研究内容

食品科学科オリジナル菓子作りと、品質を分析しています。 具体的には、原材料の組成、配合を変えてクッキーやクラッカーを作り、レオメーターによる物性測定の値や脂質酸化度の違いを調べています。

履修を実現させるために、日常生活で努力したこと

入学する前から早期ゼミに参加したいと考えていました。 しかし、早期ゼミには履修条件が設けられているので、履修できるように授業の課題はしっかり行い、提出するよう心がけていました。

苦労したことや乗り切ったこと

物性測定やTBA法など初めて行うことばかりで、今でも分からないことが出てきます。 しかし、そんな時は同じ早期ゼミの仲間と協力しながら研究を進めています。

早期ゼミを進めるにつれて、感じたこと

早期ゼミに参加する前までは試薬を使用することが少し怖かったです。 しかし、正しく使用すれば怖いことはなく、自分の手で研究をし、変化を自分の目で見られることに楽しさを感じています。

目指したきっかけ

高校2年生のとき、発表授業で衛生管理や食品の安全性についてプレゼンテーションを行いました。 その際、衛生管理の重要性や食中毒によって毎年約2万人もの人が被害を受けていることを知り、「食」によって人々が苦しまない世の中をつくりたいと思ったことがきっかけです。

スペシャリストを目指すために行ったこと、行っていること、努力等

ニチジュウでは、1年次から多くの「食」に関する授業があります。 その一つ一つの授業で学ぶことを大切にしています。

目指すスペシャリスト像

食品の機能性や品質の検査・分析を通し、人の健康を「食」の観点から支え、少しでも社会に貢献できる人になることを目指しています。

私たちが毎日触れる「食」には、まだまだ知らないことがたくさんあります。 授業や研究を通し、「食」の新たな発見をしていきましょう！

ニチジュウで「食」を学ぼうと思ったきっかけ

食に関わるための専門知識を十分に学べると思ったからです。

ニチジュウの好きなところ、イイところ

1年次では基礎科目を学べて、2年次からは実習が本格的にできるようになるところです。

ニチジュウに入学して感激したところ、驚いたところ

「食品大好きプロジェクト」の中では早期ゼミ制度があり、早くから研究室に所属できることに感動しました。

研究内容

食品科学科オリジナル菓子作りと、品質を分析しています。 具体的には、原材料の組成、配合を変えてクッキーやクラッカーを作り、レオメーターによる物性測定の値や脂質酸化度の違いを調べています。

履修を実現させるために、日常生活で努力したこと

出された課題はその日のうちにやり、当たり前のことですが、どんなに大変な課題でも必ず提出期限には間に合わせるようにしました。
また、テスト勉強をする時はどの科目もまんべんなく勉強しました。

苦労したことや乗り切ったこと

物性を測定するまでの試薬づくりの手順や装置の扱い方に苦労しました。 メモした自分のノートをしっかり見直して、分からなかったら正直に先生に聞いたり、友人に聞いて覚えました。

早期ゼミを進めるにつれて、感じたこと

「自分も将来こういった分析をして、新しい「食」を作り出していくんだ！」と思ったらゼミを頑張ろうと思えました。

目指したきっかけ

商品をジャッジするテレビ番組があり、「私も商品開発をして消費者に喜ばれるようなおいしい商品を作りたい！」と思ったのがきっかけです。

スペシャリストを目指すために行ったこと、行っていること、努力等

もともとある食品(商品)に自分でアレンジをして、どうしたらもっとおいしくなるのか、新しい味を生み出せるように調味料などを調合して料理しています。

目指すスペシャリスト像

消費者に喜ばれる商品はもちろん、今までになかったような全く新しい商品を開発する技術者を目指しています。

「食」というのは、人が生きていく上ではなくてはならない存在です。 そのなくてはならないものを皆さんで作り、人が安心して食べていけるようにサポートできる職に就けるよう、一緒に頑張りましょう！