研究内容
食品の安全にかかわる問題は、病原菌やカビ、キノコなどが作る毒素、カドミウムやヒ素、放射性物質のような環境汚染物質、アレルギーを引き起こす各種アレルゲン、調理・加工中に食品成分の熱反応で生じる発がん物質、農薬、食品添加物、遺伝子組換えやゲノム編集を介したバイオテクノロジー応用食品など広い分野にわたっています。また、食品の信頼性を損ねる原材料や加工方法の偽装も、安全性に関わってくる場合があります。
食品安全学教室では、これら様々な食の安全性や信頼性の確保に関する問題の中から研究テーマを設定し、研究活動を行っています。