2026年 2月18日～20日に「食品衛生管理者登録講習会」を日本獣医生命科学大学で実施しました。

▲製造実習の様子

　「食品衛生管理者登録講習会」では、食肉及び食肉製品等に関する総合的な知識や食肉加工の基礎的な製造技術等の修得を目的として、1949（昭和24）年から開催しています。

　本学の製造実習室では、食品科学科　三浦孝之准教授　指導の下、食肉・食肉製品に係る基礎知識(食品添加物等)や、製法（塩漬、くん煙）などの理論を学び、実際にソーセージ・ハム、ラードの作製を行いました。
また、塩漬（えんせき）とその理論、加熱（くん煙）とその理論の講義では、食品科学科　松石昌典教授、江草愛教授（ポストアップ）が講習を行いました。

　今回の講習会では、食肉関連等の食品関連事業に携わっている方が参加しました。
初級食肉加工技術講習会

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  ▲腸詰め

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  ▲ソーセージ成形

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  ▲肉を詰める

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  ▲プレスハムの成形

■関連ページ
一般社団法人 日本食肉加工協会
食品科学科
三浦准教授　乳肉利用学教室