食品安全健康学分野 Research and faculty introduction

キノコに含まれる有害成分や体に良い成分（オリゴ糖やペプチドなど）のしくみを調べるとともに、それらの生成や分解に関わる酵素の働きを解明し、食の安全と健康に役立つ食品づくりを目指しています。