農産食品学分野 Research and faculty introduction

植物性食品に含まれる保健機能成分の貯蔵・加工時の量的変化に関わる酵素の特性を生化学的に解析し、当該成分の量を維持もしくは増やす条件を検討します。また、茶ポリフェノールの機能性が、共摂取成分や生体成分との分子間相互作用によって受ける影響を調べ、健康維持・増進に効果的な茶飲料や茶加工品の製造・利用法の提案を目指しています。