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10/31（土）・11/1（日）体験講義
「食べものの「抗酸化作用」って何？－身近な食品の抗酸化作用を測ってみよう－」
担当：西村敏英 （食品機能化学教室 教授）
研究室紹介 >
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食品機能化学教室では、保健機能を有する食品から機能性成分を探索したり、その作用機序の解明や新規機能性素材の開発を行っています。また、食品のおいしさ(“こく”や呈味物質）に関する研究も行っています。
体験講義では、食品機能化学教室の研究のひとつ「身近な食品の抗酸化作用」について、実際に体験してもらいながら講義いたします。
酸化反応、抗酸化物質とは・・・？
簡単な実験です。是非、体験してみませんか？
□ 酸化反応、抗酸化物質とは・・・？
酸化反応は生体や食品にとって必要な反応である反面、過剰な酸化は生体を構成する成分の変性を引き起こすため、各種疾病や食品の劣化などの原因となります。
そのため、自然界には酸化を阻止するための抗酸化物質が沢山存在します。特に、植物には多種多様な抗酸化物質が存在し、我々はこれらの物質を摂取することで、生体内の酸化を抑制することが出来ます。
□ 目で見る抗酸化作用 「ピペットを使って実際に実験をしてみう！」
DPPHラジカルという、紫色を呈する物質を使うと、調べたい物質の抗酸化作用を目(色)で確認することが出来ます。
実際にピペットを使った実験を体験して、抗酸化作用を目でみてみましょう！
(写真を拡大)
夏のオープンキャンパスの研究室紹介
でもミニ実験を実施しました。