食品科学科　准教授　三浦孝之(乳肉利用学教室)

　7月11日、食品科学科に設置している「食品製造実習室」にて、NPO法人チーズプロフェッショナル協会(*CPA)主催セミナー「チーズ製造の理解を深めよう～チェダーチーズ製造実習～」が行われました。「食品製造実習室」は中小規模のチーズ工場と同等の機材が揃っている為、非常に専門的な講習会ができます。

▲午前中の佐藤薫准教授の講義では、チーズの製造法からチーズを取り巻く環境についてまで、幅広い内容を学びました

　今回の受講者は24名、プログラムは一般講義（午前）とチーズ製造（午後）で行いました。チーズ製造ではモッツァレラチーズとチェダータイプチーズを実際に製造してもらい、ミルクからチーズに変化する様子を学びました。受講者の関心がとても高く、実習室にある機材にも驚きや疑問の声が上がり、終始賑わった実習となりました。出来たチーズはこの後およそ１ヶ月間熟成してから試食になります。熟成の待ち時間は作る時と同じくらい楽しい時間、チーズ作りの醍醐味です。さて、うまく熟成してくれるでしょうか？

▲受講者の皆さんも興味津々です

▲モッツァレラチーズの成形はなかなか難しいものでした

*CPAは一般およびチーズ関係の従業者を対象に「チーズプロフェッショナル資格認定試験」を実施しており、国内のチーズ関係者（生産者、流通）に広く認知されている団体です。
◆NPO法人チーズプロフェッショナル協会ホームページ

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