食品科学科　佐藤薫教授、三浦孝之准教授(乳肉利用学教室)が、「麹チーズ」の製造技術を開発しました。この研究は、農林水産省補正予算(2018～2020年)にて措置された生物系特定産業技術研究支援センター革新的技術開発・緊急展開事業(うち経営体強化プロジェクト)によるもので、本学応用生命科学部が研究代表機関となっています。

　「麹チーズ」は、名前のとおり麹菌を使用したチーズで、チーズ表面に麹菌が生えており、通常のチーズよりも旨味アミノ酸を多く含んでいることが特徴です。

※本研究について、学校法人日本医科大学広報誌「One Health」でも取り上げられました！

▲学校法人日本医科大学広報誌「One Health」はこちらから(PDF)

■関連リンク

• 麹チーズ開発技術 開発秘話ー日本の食文化を世界に！
• 応用生命科学部　食品科学科　乳肉利用学教室
• 蔵王チーズ　オンラインショップ（麹チーズのお買い求めはこちらから）
  
• 生物系特定産業技術研究支援センター「《こぼれ話27》麹菌を活用した国産チーズが誕生」