3年次　鈴木　愛美

　8月31日から9月2日の3日間、北海道セミナーに参加しました。今回のセミナーでは、食品工場の見学や体験を通して、食品の製造工程や衛生管理、地域の食文化について学びました。

　1日目は、北海道キッコーマン工場を見学しました。工場見学を通して、しょうゆの歴史や製造方法について学びました。特に、北海道限定商品「めんみ」が印象に残り、地域の食文化や消費者の嗜好に合わせた商品開発の重要性を学びました。

　2日目は自由行動で、ロイズタウンを見学しました。チョコレートの原料や製造工程、衛生管理について学び、特にエアシャワー体験が印象に残りました。また、チョコレート作り体験を通して、衛生管理に加え、温度や時間を適切に管理することの重要性を実感しました。

図1 自作したチョコレート

　3日目は、サッポロビール北海道工場を見学しました。展示や設備を通して、サッポロクラシックの原料や製造工程について学びました。特に、製品のラベルを目視で確認する工程では、品質を維持するには機械だけでなく、人による確認も重要であると感じました。

図2 発酵・熟成タンク模型

　今回の北海道セミナーを通して、食品製造では衛生管理や品質管理、地域の食文化も重要であると学びました。工場見学を通して、大学で学んだ知識が実際の製造現場で活用されていることを理解できました。今回の経験を今後の学習に生かしていきたいです。