研究室紹介と研究内容

わが国は食生活の内容が豊かになり、世界一の長寿国となりました。しかし、毎日摂取している食品は健康の維持・増進に役立つ一方、その食品は生産から摂取までにいろいろな汚染や変質が起こる可能性が高く、それにより健康障害を引き起こします。
食品は微生物と密接な関係にあり、食品衛生学では、有用に作用する発酵微生物の活用法はもちろん、有害に働く腐敗・変敗微生物や食中毒菌、病原微生物などの抑制方法および環境汚染物質、遺伝子組み換え食品の制御が大きなテーマとなります。
本教室では食品の生産から消費までの自主管理方式（ＨＡＣＣＰ）の導入で安全性を確保し、機能性食品の摂取によって十分な健康管理ができる教育・研究を行っています。

教員紹介

• 氏　名：藤澤　倫彦　教授
• 学　位：農学博士
• 専門分野：腸内細菌の分類,生態,機能に関する研究、食中毒菌の検出法に関する研究
• 担当科目：食品微生物学・食品衛生学・食品微生物学実習・食品衛生学実習・
• 食品科学概論(分担)・食品科学概論実習(分担)

• 氏　名：大橋　雄二　講師
• 学　位：博士(農学)
• 専門分野：腸内細菌と宿主の栄養生理、免疫機能の関係に関する研究
• 担当科目：微生物学総論・食品微生物学実習・食品衛生学実習
• 食品科学概論（分担）・食品科学概論実習（分担）

Close-Up「研究」

腸内細菌は宿主の栄養生理機能、免疫機能と密接に関係しているといわれています。そこで、腸内細菌の生態、基質利用性、代謝産物等の解析などの基礎研究をおこなっています。その研究成果をもとに、様々な食品や食品素材により腸内細菌群叢を抑制することで宿主の健康維持に役立てる研究や、さらに、プロバイオティクスやプレバイオティクスなどの機能性食品の開発に役立てる研究をおこなっています。
また、食虫毒菌に関する研究もおこなっています。食用天然物による食中毒菌の発育抑制効果や、食品からの食中毒菌検出法の改良などの研究をしています。私達の研究室では、研究手法として、培養法だけでなく分子生物学的手法を取り入れています。現在では分子生物学領域での研究手法の発展がめざましく、その基礎的な知識と技術が身に付くよう、学生に指導しています。