食品工学教室 Research and faculty introduction

研究室紹介と研究内容

食品工学は、食品加工製造中に生じる現象および人が食品を食べる際に生じる現象を工学的手法を用いて数量化する学問領域です。大きなテーマは2つあります。
①味成分・香気成分の食品咀嚼時の拡散浸出と放散現象の研究食品を食べている時（咀嚼時）に口腔内に拡散する味成分・放散する香気成分を咀嚼マシーンを使って測定することにより､食品成分･食品物性の違いが味・香の量に及ぼす影響を検討しています。
②二酸化炭素マイクロバブルを利用した食品殺菌法の開発微小気泡（マイクロバブル）化した二酸化炭素を利用した食品殺菌装置を開発し、その装置を使った殺菌処理食品の食感や香気などの品質評価を行っています。

食品の製造時に起こる現象と消費時に起こる現象を両面から数的に把握することにより、効率のよい食品加工製造工程の構築や、嗜好性の高い食品製品の創成を目指しています。
また、食品加工製造の文化的背景を理解することを目的として、食物に関する古い文献や、海外の日記などの解読輪講も行っています。

研究テーマ：そばを食べる時の味および香気について／マイクロバブル殺菌処理野菜の歯ごたえについて／『アンネの日記』・『滝沢馬琴日記』の食品傾向解析

教員紹介

• 氏　名小竹　佐知子　教授
• 学　位博士(学術)
• 専門分野食品工学分野
• 担当科目食品工学、食品工学実験、食品物性論、食文化論、食べ物の科学 入門（分担）

研究者情報

• 氏　名小林　史幸　准教授
• 学　位博士（生物生産学）
• 専門分野食品工学分野
• 担当科目食品機械工学、食品工学実験、食べ物の科学 入門（分担）

研究者情報